Portugal é um grande produtor de bolotas, frutos de árvores do gênero Quercus, sendo as espécies mais comuns, as de carvalho (Quercus faginea), de azinho (Quercus ilex e Quercus rotundifolia) e de sobreiro (Quercus suber). Estima-se que o país tenha uma produção anual média de 400 mil toneladas de bolotas, sendo que 55% dessa produção é desperdiçada. Da parte aproveitada, o destino principal é a alimentação animal. Entretanto, há grande interesse por parte de produtores e pesquisadores na valorização desses frutos para uso na alimentação humana. Esse interesse se deve, em parte pelo resgate de um alimento que fez parte da cultura alimentar de famílias que viviam em regiões produtoras, mas também devido ao elevado potencial nutricional e funcional já identificado por alguns estudos. As bolotas são fontes de fibra, proteína, compostos antioxidantes e apresentam um perfil lipídico semelhante ao do azeite, com predominância de ácidos graxos mono e poli-insaturados. Esse perfil nutricional faz com que as bolotas sejam ingredientes interessantes de serem incorporados a produtos alimentares. No mercado, já é possível encontrar broas, tortas, licores, bolinhos e bolachas, dentre outros produtos à base de bolota. Vale destacar que a farinha de bolota é isenta de glúten e, portanto, pode ser uma farinha alternativa à farinha de trigo em produtos de panificação e massas alimentícias, diversificando a alimentação de consumidores com dietas de restrição ao glúten. Além de contribuir para a saúde, as bolotas também podem ser consideradas aliadas ao meio ambiente pois sua produção é sustentável, consequência de um sistema de cultivo agroflorestal. Com uma significativa produção e tanto potencial para aplicação em produtos para a alimentação humana, é inaceitável o desperdiço desse alimento. O presente projeto tem como principal objetivo a elaboração de uma massa alimentícia, no formato de espaguete, à base de farinha de bolota. O projeto pretende contribuir para a valorização da bolota como alimento tradicional, nutricional e sustentável.
Acorn; gluten-free spaghetti; traditional product; functional product; sustainable product
| Financing Program | Execution Date | Global Budget |
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| NORTE-01-0246-FEDER-000043 | Start date: 01/09/2017 End date: 02/06/2020 | TOTAL: € 879,920.40 FEDER: € 210,000.00 |
| Contacts | Phone | |
|---|---|---|
| ESB Coordinator Eduardo Luis Cardoso | ecardoso@porto.ucp.pt | +351 22 558 0001 |
| Website | |
| Download File | ficha-grupo-newfood-massa-de-bolota-en.pdf |
